Kevesen tudják, de a Gundel-palacsinta eredetileg Márai-palacsinta volt, s a sors furcsa és kissé igazságtalan fintora, hogy később mégis a legendás magyar étterem tulajdonosának nevéről ismerte meg a nagyközönség. Nos, ez a desszert született most újjá az Asztalka Cukrászdának köszönhetően egy sütemény formájában. A kis tabáni cukrászda tulajdonosa, Lelkes Virág a Márai-Gundel-palacsinta által ihletett tortát készített. Mi pedig megkaptuk a Márai-szelet receptjét, mutatjuk!

Már korábban is írtunk róla, hogy szinte alig van olyan hely, amely még képes megidézni az egykori Tabán hangulatát. Ahol újra magunk előtt láthatjuk a meredek tabáni sikátorok házait és azok jellegzetes lakóit. A ritka ilyen „időutazásos” helyek egyike az Asztalka Cukrászda.

Az Asztalka Cukrászda szíve és motorja Lelkes Virág, aki még a valódi vendéglátást képviseli, aki kötetlenül és kedélyesen beszélget a vendégekkel. A mai tabáni vendéglátás egyik fontos helyszíne az Asztalka, ahova érdemes beülni akár csak egy finom kávéra vagy egy jó vasárnapi ebéd után elsétálni egy finom sütiért, vagy csak egy-egy családi ünnepre innen rendelni meg a tortát. De most nem az utánozhatatlan tabáni krémesről írunk, hanem az egykori „szomszédban”, a Logodi-Mikó utca sarkán élő író Márai Sándor (1900-1989) tiszteletére készült tortaszelet

A történet pedig röviden az, hogy Márai Sándor Kaland című – 1940-ben bemutatott – színdarabjának premierje utáni, a Gundel Étteremben tartott fogadáson az író felesége, Lola készítette el kassai családjuk, a Moskovics-család egy régi receptjét. A mazsolás-diós pürével töltött, rumos csokoládéval „lelocsolt” és kandírozott narancshéjjal díszitett palacsintát a banketten Gundel Károly is megkóstolta, aki azonnal fel is vette a legendás étterem desszertjei közé az újdonságot Márai-palacsinta néven. Virág pedig volt olyan kedves és megosztotta receptjét olvasóinkkal. Íme, használják egészséggel:

Márai torta recept:

A palacsintához

187,5 g liszt

75 g porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1,5 evőkanál étolaj

1 egész tojás

187,5 g tej

9 g sütőpor

1 csipet só

A palacsinta kenéséhez

Rum

Narancslekvár

170 g étcsokoládé

50-100 g étolaj

100 g pirított, aprított dió

A diókrémhez

300 g darált dió

3 dl tej

8 g vaníliás pudingpor

120 g cukor + vaníliás cukor

3 tojás sárgája

1,5 dl rum

1 csapott ek fahéj

200 g vaj

A torta tetejére

100 g habtejszín

35 g vaj

90 g étcsokoládé

150 g pirított, aprított dió

A palacsinta elkészítéséhez először a tésztához a tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy pici sóval. A sárgáját kihabosítjuk a cukorral és hozzáadjuk a tejet, a lisztet és a sütőport.

A tésztát két felé bontjuk, és kibérelt tortaformába öntjük. 175 C°-on 10-12 percig aranybarnára sütjük. Miután kihűlt, meglocsoljuk rummal, megkenjük vékonyan narancslekvárral és a diós csokoládé keverékkel. Erre ráhelyezzük a másik kisült palacsintánkat, és ugyanezt megismételjük, rétegezzük.

Ezt félretesszük, és elkészítjük a diókrémünket.

A krémhez kimérjük a tejet beletesszük a tojássárgáját a pudingport a cukrot és a vaníliás cukrot és közepes lángon felfőzzük. Amikor már sűrűre főtt beletesszük a darált diót és elkeverjük. Egy picit még főzzük, és lezárjuk. Csak ezután tesszük bele a rumot. A krémet elkezdjük hűteni, és amikor már szoba hőmérsékletű lesz, elkezdjük hozzá adagolni folyamatos kevergetés keverés mellett a szobahőmérsékletű vajat. Habkeverővel addig keverjük, amíg ki nem fehéredik. A krémünket ezután rátöltjük a rétegelt palacsintákra a torta formába, majd hűtőbe helyezzük egy éjszakára.

Másnap elkészítjük a csokoládés tetőt úgy, hogy a tejszínt a vajjal felforrósítjuk és a kimért csokoládéra öntjük. Ezután addig keverjük amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Amikor már szép fényes lesz belekeverjük a pirított diót. Ezt az egészet a már a kihűlt dió krém tetejére öntjük. Utána ismét dermedésig a hűtőbe tesszük, majd a tortát a formából kivágjuk, díszítjük és találjuk.